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お客様との隔たりをなくす為カウンターにネタケースを置かず、その日仕入れた新鮮なネタを『きめ箱』という木箱に入れ、素材の美しさを目でも楽しめるように演出。
本マグロ、光物、貝類などほとんど天然ものをお出ししております。 ジャズの流れる店内でくつろいでご堪能ください。

シャリ銀坊主 ネタを引き立てるシャリ

寿司に適した銘柄は限られ、日本の銘柄米のルーツを辿るとそのほとんどが「愛国」からの突然変異で誕生した「銀坊主」に辿りつきます。 炊飯テストを繰り返し、鮨屋に持ち込んで食味を確めたオリジナルのお米です。
にぎりやチラシ寿司などの江戸前寿司に最適です。
丸ガリ がり

食べるとがりがり音がすることから「がり」と呼ばれる生姜の甘酢漬け。生臭さを取るための口直しや殺菌作用の意味からもワサビ同様お寿司のマストアイテムでしょう。いつきでは丸がりを使用。
女性の冷えや美容にも効果の高い生姜。是非お口直しにお召し上がりください。
山葵 山葵

殺菌作用があり、味のアクセントにもなる山葵。 いつきでは天城産の特選山葵を使用しています。
金おろしは使用せず、酸素と触れなければ辛味が出てこないため、細胞を細かく摩砕できるサメの皮で作られたおろし器を使用し、風味豊かな山葵を味わっていただいております。
こだわりのタレ

通称『煮きり』
江戸前の醤油は、その店の調合により独自の味付けがされています。当店自慢の煮きりでネタの旨みをひきだします。
Jazzが流れる店内 JAZZ
店主の知人がJAZZ好きが多く、そんな影響もあり、ジャズの流れる店内。会話の邪魔にならないものをセレクトし、落ち着いた空間でゆっくり鮨をご堪能いただけます。
おたふくの酢 おたふく醸造の酢
広島県ソース有名ですが実は創業は酢で、全国には出回っていませんが、知る人ぞ知る広島シェアナンバーワンの酢。
飲める位の赤酢&米酢をブレンド シャリのうまみを引き出します。